Ẩm thực

Món kimchi Hàn Quốc là gì mà được giới trẻ Việt Nam ưa chuộng như vậy? Món ăn này có tổng cộng bao nhiêu loại và có tác dụng như thế nào đối với cơ thể con người? Hãy cùng Căn bếp nhỏ tìm hiểu ngay những thông tin này trong bài viết dưới đây.

1. Món kimchi Hàn Quốc là gì?

Món kimchi Hàn Quốc là một món muối chua truyền thống của đất nước Hàn Quốc. Được làm từ những loại rau, củ muối và lên men như củ cải Hàn Quốc, bắp cải napa được ủ chua với các loại gia vị khác nhau như hành lá, ớt bột, tỏi, gừng hoặc hải sản muối…

Món kimchi Hàn Quốc có tổng cộng 187 loại, xuất phát từ nhiều loại rau củ và cách thức để làm kim chi, như kim chi cải thảo, kim chi bắp cải (có hai loại: kim chi Beachu Kimchi và Nabak Kimchi), kim chi dưa chuột (Oi Sobagi), kim chi củ cải non (Yeolmu Kimchi), kim chi nhân sâm (Insam Kimchi) hoặc các loại kim chi được làm từ nhiều nguyên liệu bọc trong bắp cải (Bossam Kimchi)…

Mỗi nguyên liệu khác nhau được dùng làm kim chi đều đem lại hương vị riêng biệt cho kim chi. Song, kim chi đều được chế biến dựa trên nguyên tắc chung là lên men hoặc muối chua những loại rau củ với ớt bột hoặc ớt tươi. Khi ăn vào sẽ cảm nhận được vị chua và mùi vị đặc trưng của các loại rau củ, thêm vị cay nồng và màu đỏ tươi đặc trưng.

Ở Hàn Quốc, kim chi được dùng trong hầu hết các bữa ăn như món dưa muối và được dùng để chế biến các món canh như cơm rang kim chi, canh kim chi đậu phụ,…

2. Những nguyên liệu cơ bản làm nên món kimchi Hàn Quốc

Về cơ bản, món kimchi Hàn Quốc được chế biến từ các nguyên liệu như: rau/củ (củ cải, cải thảo, hành…), hành tây, cà rốt, hành lá, hẹ, tỏi, gừng, ớt bột và các loại gia vị như muối, đường, nước mắm.

Những loại kim chi khác nhau sẽ dùng các loại rau/củ hay kết hợp nhiều loại rau/ củ khác nhau, có thể thêm vài thành phần nguyên liệu khác như bột nếp, tôm khô, mè trắng, sữa tươi, siro,… hoặc một số gia vị khác như nước mắm, sốt muối kim chi,…

3. Một số lợi ích của món kimchi Hàn Quốc

Dưới đây, Căn bếp nhỏ sẽ giới thiệu đến bạn một số lợi ích của món kimchi Hàn Quốc:

Bổ sung các men vi sinh giúp phòng ngừa và điều trị cảm cúm, táo bón, một số loại ung thư, cải thiện sức khỏe tim mạch, đường tiêu hóa, cải thiện tình trạng da,…

Tác dụng chống viêm nhờ vào thành phần Probiotics, những hợp chất hoạt động và thực phẩm lên men.

Phòng ngừa nhiễm trùng nấm men trong âm đạo (nấm Candida) nhờ vào những lợi khuẩn có trong kim chi như Lactobacillus.

Hỗ trợ, cải thiện sức khỏe tim mạch nhờ vào chiết xuất kim chi sẽ giúp cải thiện tình trạng huyết áp cao, chống viêm và ngăn chặn tình trạng gia tăng tích tụ chất chéo – là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh tim.

Hỗ trợ giúp giảm lượng đường trong máu, hỗ trợ giảm cân do hàm lượng calo thấp và có nghiên cứu đã chỉ ra có tác dụng giảm chỉ số khối BMI cơ thể. Ngoài ra, kim chi còn có tác dụng làm chậm đi quá trình lão hóa nhờ vào khả năng kéo dài tuổi thọ của tế bào.

Tuy nhiên, kim chi sẽ có hại nếu người dùng ăn quá nhiều trong một ngày:

Nếu tiêu thụ vượt liều lượng nên sử dụng tối đa mỗi ngày trong một thời gian dài có thể khiến người ăn bị đầy hơi vì dư thừa khí sản sinh sau khi men vi sinh tiêu diệt nấm có hại và vi khuẩn đường ruột trong dạ dày.

Kim chi vừa có tác dụng chống ung thư nếu như bạn sử dụng đúng cách, nhưng cũng vừa có khả năng gây ung thư nếu bạn dùng phải kim chi có dấu hiệu bị hỏng hoặc chưa được lên men kỹ.

4. Những loại kim chi Hàn Quốc phổ biến nhất

Như Căn bếp nhỏ đã đề cập ở trên, món kimchi Hàn Quốc có đến 187 loại. Tuy nhiên, trong số đó thì có 4 loại kim chi là phổ biến nhất:

4.1. Kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo có mùi vị khá giống món dưa muối của Việt Nam nhưng vị cay nồng hơn, cải thảo giòn sật và có mùi đặc trưng.

Để làm món kim chi cải thảo, lá cải thảo bạn rửa sạch, cắt đoạn và ướp muối. Trộn đều cùng ớt bột, hành tây, gừng, tỏi, hành lá, mắm tép hoặc nước mắm, hàu hoặc tôm và hẹ. Sau đó, bạn đem đựng vào lọ/thùng chứa để ủ chua hoặc lên men.

4.2. Kim chi dưa leo

Kim chi dưa leo là một biến thể của kim chi cải thảo. Món kimchi Hàn Quốc này có vị chua chua, cay cay, thơm mùi dưa leo và có độ giòn sật hơn so với kim chi cải thảo.

Dưa leo sau khi đã được ngâm với bột baking soda bạn đem chẻ dọc làm đôi, nhồi vào dưa leo những loại rau củ như hành tây cắt khúc, cà rốt thái sợi cắt khúc, gừng và tỏi băm nhuyễn được trộn đều với ớt bột, những loại gia vị (muối, đường) và mè rang. Sau đó, bạn đem bỏ chúng vào thùng/lọ đậy kín lại để ủ chua hoặc lên men.

4.3. Kim chi củ cải

Kim chi củ cải mềm và giòn, vị củ cải nhẫn nhẫn, cay và chua đặc trưng của kim chi. Muốn cùng với táo, hành boaro và bột gạo mang lại màu sắc hài hòa, hấp dẫn và có hương vị độc lạ nhiều so với kim chi cải thảo.

Có hai cách sơ chế củ cải để chế biến món kim chi củ cải. Củ cải thái lát hoặc củ cải thái khúc. Củ cải bạn thái thành các lát hoặc các khúc vừa ăn. Nấu bột gạo lên sau đó trộn đều với hành boaro cắt khúc, hành tây cắt đôi, táo xay nhuyễn, gừng và tỏi băm nhuyễn; rắc vào đây ớt bột và các loại gia vị (đường, muối, mắm) để làm sốt kim chi. Cuối cùng, bạn đem trộn hỗn hợp này với củ cải, cho vào hũ và đem ủ chua.

Ngoài các loại kim chi phổ biến được kể trên, món kimchi Hàn Quốc cũng được biến tấu và chế biến theo nhiều cách mới lạ khi du nhập sang những nước khác như kim chi củ kiệu ở Việt Nam, kim chi lá cải ở Ấn Độ…

Trên đây là toàn bộ thông tổng quan nhất về món kimchi Hàn Quốc mà Căn bếp nhỏ thông tin đến bạn. Còn chần chờ gì mà không vào bếp làm ngay món kimchi Hàn Quốc cực kỳ hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình nào! Và nếu như bạn đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu nhưng chưa có thời gian làm ngay món ăn này, có thể tham khảo cách giữ tươi rau củ trong tủ lạnh lâu hơn nhé!

Các câu hỏi thường gặp:

1. Món kimchi Hàn Quốc có bao nhiêu calo?

Các chất dinh dưỡng và lượng calo ở Kimchi: Kimchi chỉ có 34 calo/100g. Đây là thực phẩm có hàm lượng calo thấp và ít chất béo. Là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, kim chi chỉ chứa 2 gram protein mỗi khẩu phần, có lượng carbohydrate và đường thấp.

2. Những ai không nên ăn kimchi?

Những người có hệ thống miễn dịch yếu nên thận trọng khi ăn kim chi hoặc các loại thực phẩm lên men khác. Ngoài ra, thành phần của kim chi cũng chứa ớt và gừng. Vì vậy, những người mắc bệnh trào ngược axit không nên tiêu thụ nhóm thực phẩm này để tránh làm triệu chứng bệnh trầm trọng hơn.