Ẩm thực 4 phương

Bánh mì Kebab là một trong các món ăn truyền thống của đất nước Thổ Nhĩ Kỳ và rất nổi tiếng trên toàn thế giới vì độ hấp dẫn, thơm ngon của chúng. Bạn cũng hoàn toàn có thể tự tay tạo nên những chiếc bánh mì thơm ngon chỉ với công thức đơn giản trong bài viết sau. Cùng Căn bếp nhỏ vào bếp học ngay cách nấu món kebab đúng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ dưới đây và thực hiện nhé!

1. Chuẩn bị cách nấu món kebab thịt heo

1.1. Nguyên liệu trong cách nấu món kebab thịt heo Thổ Nhĩ Kỳ (Phần ăn cho 7 người)

• 1kg bột mì số 13
• 15gr men nở instant
• 5gr phụ gia bánh mì lạt
• 23gr bơ lạt
• 500gr thịt nạm cổ heo
• 1 muỗng canh mù tạt vàng
• 1 nhánh lá xạ hương Thyme
• 1 nhánh lá hương thảo Rosemary
• 2 muỗng canh tương cà
• 200gr mayonnaise
• 2 muỗng canh tương ớt
• 1/3 muỗng canh sốt ớt đỏ Tabasco (hoặc ớt xay nhuyễn lấy phần nước cốt)
• 10gr bắp cải tím
• 10gr cà chua
• 4 quả trứng gà (lấy lòng đỏ)
• 300gr dầu ăn
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• Gia vị (hạt nêm/ muối/ tiêu)

1.2. Cách chọn mua thịt tươi ngon

Bí quyết để mua được thịt heo tươi ngon là chọn lựa các miếng thịt có phần nạc màu đỏ tươi, bề mặt khô ráo, không bị chảy nhớt hay thâm đen.

Bạn cũng có thể kiểm tra độ tươi ngon của thịt heo bằng việc dùng tay nhấn vào, nếu cảm nhận được chúng có độ đàn hồi tốt thì hãy nên mua.

Không nên chọn thịt có màu quá tái và khi ngửi thì có các mùi hôi bất thường.

1.3. Dụng cụ thực hiện

Dao, tô, muỗng, lò nướng, máy đánh trứng, dụng cụ cán bột,…

2. Cách nấu món kebab thịt heo đúng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ

2.1. Trộn bột

Bạn cho vào tô lớn các nguyên liệu sau đây: 1kg bột mì, 15gr men nở instant, 23gr bơ lạt, 10gr muối, 5gr phụ gia bánh mì và 620ml nước lọc. Trộn đều hỗn hợp bột này cho đến thấy khi bột thấm nước và kết lại thành một khối.

Lưu ý:

• Nếu dùng men khô instant thì bạn nên lựa chọn đúng loại men instant đỏ và không cần kích hoạt trước khi dùng.
• Nếu sử dụng loại men khô kích hoạt, bạn cần hòa men với sữa được đun ấm nhiệt độ khoảng 37 – 43 độ C để kích hoạt men. Không được nóng hơn mức nhiệt này vì sẽ làm men hoạt động yếu hoặc thậm chí làm chết men.
• Tránh để men nở và muối trực tiếp lên nhau vì muối sẽ làm men hoạt động yếu và có thể làm chết men. Bạn hãy để men và muối tại những vị trí khác nhau trong phần bột.

2.2. Nhào bột

Bạn dùng máy trộn bột và đánh tất cả nguyên liệu trong hỗn hợp khoảng từ 7 – 10 phút cho đến khi bột thành một hình khối, có độ đàn hồi tốt, dẻo mịn, có thể kéo dãn bột thành một màng mỏng mà không bị rách.

Cách nhận biết bột đã đạt yêu cầu:

• Bột dẻo mịn và đàn hồi tốt.
• Bột không bị dính tay: Khi ấn ngón tay vào có cảm giác hơi dính, nhưng khi đã nhấc tay ra thì bột không bị dính tay.
• Có thể kéo dãn bột thành một màn mỏng mà không bị rách
• Kiểm tra bột bằng Windowpane: bạn ngắt một phần bột sau đó kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành một màng mỏng, không bị rách và ánh sáng có thể đi xuyên qua thì đây là bột đã đạt yêu cầu.

2.3. Tạo hình và ủ bột

Sau khi đã nhào bột xong, bạn chia bột thành từng phần vào khoảng 200gr. Cho một lớp bột khô ra bàn, sau đó nhào sơ từng phần bột và vê tròn, cán mỏng bột. Lặp lại lần lượt những bước trên cho tới khi hết phần bột.

Đặt số bột đã cán xong vào khay nướng được lót sẵn giấy nến, sau đó cho chúng vào lò nướng và ủ ở nhiệt độ 30 độ C, độ ẩm 80% trong thời gian 1 tiếng.

2.4. Nướng bánh

Bạn làm nóng lò nướng tại nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15 phút trước khi tiến hành nướng. Sau đó, cho khay bánh vào lò và nướng chúng tại nhiệt độ 200 độ C trong thời gian khoảng 15 phút.

2.5. Ướp thịt

Ướp 500gr thịt nạm cổ heo cùng 1 muỗng canh hạt nêm gà, 1 muỗng canh mù tạt vàng, 1 muỗng cà phê tiêu, lá rosemary và thyme. Trộn đều tay để thịt heo thấm gia vị.

2.6. Nướng thịt

Bạn bọc thịt bằng giấy bạc và cho vào lò rồi nướng tại nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 50 phút. Để thịt không bị cháy xém, tham khảo ngay Cách sử dụng giấy bạc.

Sau đó mở lớp giấy bạc ra và tiếp tục nướng trong khoảng 10 phút để phần thịt bên ngoài có thể vàng đều. Sau khi đã nướng xong, hãy để nguội và cắt thịt thành các lát mỏng vừa ăn.

2.7. Làm salad bánh mì

Cho 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh tương cà, 200gr mayonnaise, 1/3 muỗng canh sốt ớt tabasco vào một tô lớn và trộn đều.

Rửa sạch bắp cải trắng, bắp cải tím, cà chua, xà lách, để ráo nước và thái mỏng thành các phần vừa ăn. Cho phần rau đã được thái mỏng vào trong hỗn hợp nước sốt sau đó đảo đều.

2.8. Làm nước sốt

Cho vào tô các nguyên liệu sau: 4 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 300gr dầu ăn và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ chậm cho đến khi hỗn hợp mịn mượt và màu vàng nhạt.

2.9. Hoàn thành bánh

Cắt bánh mì thành 4 phần. Rưới đều tay phần sốt ăn kèm vào trong bánh, đặt thêm 1 lớp salad và 1 lớp thịt nướng là hoàn tất phần bánh mì kebab.

2.10. Thành phẩm

Cách nấu món kebab không quá khó nhưng thành phẩm lại vô cùng tuyệt vời. Bánh mì Kebab là một sự kết hợp và hòa quyện hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn, vị đậm đà của thịt nướng, tươi mát của salad kết hợp cùng nước sốt béo ngậy sẽ giúp đánh thức vị giác của bạn và cả gia đình.

Trên đây là cách nấu món kebab đúng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ mà Căn bếp nhỏ muốn bật mí đến bạn. Theo dõi ngay Chuyên mục Ẩm thực 4 phương của chúng tôi để khám phá những món ăn thú vị, độc lạ tại khắp nơi trên thế giới nhé!

Các câu hỏi thường gặp:

1. Lượng calo trong bánh mì kebab?

Trong một chiếc kebab sẽ có khoảng 620 calo. Với mỗi sở thích và nhu cầu của mỗi người thì lượng rau và thịt  trong bánh có thể được thay đổi cho phù hợp.

2. Các loại thịt có thể được dùng để làm món bánh mì Kebab?

Ngoại thịt heo như đã hướng dẫn trong cách nấu món kebab mà Căn bếp nhỏ đã hướng dẫn ở trên, bạn cũng có thể thay thế bằng các loại thịt khác như: thịt cừu, thịt gà, thịt bò,…