Ẩm thực

Nhật Bản là một đất nước không chỉ có nền kinh tế phát triển mà còn có một nền văn hóa “lạ kỳ” và “độc đáo”. Nếu bạn đã có cơ hội thưởng thức những món ăn từ quốc gia này thì có thể thấy sự tinh túy và kì diệu hiện hữu trong chúng. Ở xứ sở mặt trời mọc này có mọt nhà hàng đã kinh doanh món cá mùa hè với tuổi đời hơn 400 tuổi, có tên là Ayunoyado Tsutaya. Hãy cùng tìm hiểu xem nhà hàng này có gì đặc biệt mà thu hút nhiều du khách đến vậy nhé!

Món cá mùa hè là gì?

“Món cá mùa hè” ở đây là ám chỉ loài cá ayu, hay còn được gọi là cá hương Nhật hoặc cá thơm Nhật, được đánh bắt chủ yếu từ sông Hozugawa, ở vùng Kansai, thuộc Kyoto – phía nam Nhật Bản. Đây là một loài cá giống cá đẻ trứng vào mùa thu và có vị ngon nhất khi béo lên trong những tháng mùa hè. Đó là lý do tại sao mọi người hay ví von là “món cá mùa hè” ở thành phố này.

Ayu không chỉ là một loại cá phổ biến ở Nhật Bản mà còn có mối liên hệ chặt chẽ với truyền thống và tín ngưỡng của Nhật Bản. Vì ayu là một loại cá nước ngọt nên nó chỉ là nguyên liệu làm sashimi truyền thống mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn đặc sắc với nhiều kỹ thuật nấu chín khác nhau.

Cá ayu có thể bắt trong tự nhiên hoặc được nuôi trồng thủy sản có quanh năm. Bạn có thể phân biệt cá ayu đánh bắt tự nhiên với cá ayu nuôi trồng thủy sản qua vẻ bên ngoài. Màu sắc của cá ayu con là xanh xám hoặc xám bạc với ánh vàng lấp lánh. Nó thay đổi màu sắc cơ thể trong quá trình trưởng thành sinh dục vào mùa thu sang màu cam và đen (gọi là sabi ayu). Trong khi cá ayu đánh bắt tự nhiên có cằm dài và nhọn, có dính tảo ngoài lớp da, ayu nuôi có màu đậm hơn. Một sự khác biệt quan trọng khác là giá cả. Thông thường, ayu đánh bắt tự nhiên đắt hơn rất nhiều và ít có sẵn hơn so với các sản phẩm nuôi trồng thủy sản.

Ayu là một loại hải sản được đánh giá cao ở Đông Á vì vị ngọt không thể nhầm lẫn của nó, mùi thơm của nó được cho là gợi nhớ đến dưa hấu và dưa chuột. Nó có kết cấu mềm, ngon và nồng vị umami. So với đánh bắt tự nhiên, cá nuôi từ thủy sản có hàm lượng chất béo rất cao. Khi được chế biến để ăn sống, chúng có vị béo gấp ba lần. Khi chúng được chế biến nguyên con, các cơ quan nội tạng có hàm lượng chất béo cao hơn năm lần so với cá đánh bắt tự nhiên. Không có gì lạ khi bạn thấy các đầu bếp nấu ayu với nội tạng của nó. Vị đắng của nội tạng được coi là một phần quan trọng của hương vị của các món ăn từ loài cá này.

Ayunoyado Tsutaya – Nhà hàng bán món cá mùa hè hơn 400 năm

Vì đây là món cá mùa hè cho nên vào tháng 6 – 9 hàng năm là mùa cao điểm để thưởng thức chúng. Vì vậy, nhà hàng Ayunoyado Tsutaya luôn trong tình trạng hết bàn và bạn phải đặt chỗ trước. Khi đến đây, bạn có thể chọn suất ăn truyền thống đặc biệt của nhà hàng với công thức bí truyền hơn 400 năm tuổi. Thực đơn này sẽ bao gồm 9 món, như là sashimi, cá ayu ngâm muối, cháo cá, cá ayu nướng muối, … ăn kèm với nhiều món phụ đặc sắc khác của nhà hàng.

Trong những món ăn trên, món ăn đặc sắc nhất phải kể đến cá ayu nướng. Không giống như các nướng cá ở Việt Nam, cá ayu sẽ được xiên nguyên con vào một thanh tre hoặc inox. Sau đó chúng được xếp thành vòng tròn xung quanh ngọn lửa nóng, nơi chúng được tạo hình thành một làn sóng nhấp nhô và nướng ở nhiệt độ thấp cho đến khi giòn bên ngoài và mềm bên trong. Ayu nướng có thể được ăn cả đầu, vây, đuôi, xương và nội tạng. Nó sẽ tuyệt vời hơn khi ăn kèm với nước chấm chua và tiêu đặc biệt gọi là tadesu giúp làm nổi bật mùi thơm và hương vị tinh tế của cá.

Xem thêm: Bún Sứa Nha Trang khiến thực khách mê mẫn

Ngoài món cá mùa hè, nhà hàng Ayunoyado Tsutaya còn bán nhiều đặc sản theo mùa khác như nấm matsutake và cua vào mùa thu. Với sự kỳ công và tâm huyết trong quá trình chế biến món ăn, giá các món ăn ở đây cũng không hề rẻ. Trung bình, bạn sẽ phải chi ít nhất 15000 yên (chưa bao gồm thuế)  – khoảng 2.7 triệu VNĐ – cho mỗi bữa ăn tại nhà hàng này. Tuy mức giá này khá là cao, tuy nhiên chất lượng bạn nhận lại là hoàn toàn xứng đáng.

Tại sao không thử món cá mùa hè một lần trong đời?

Nếu bạn có dịp ghé thăm đất nước Nhật Bản và đặc biệt là vùng đất Kyoto thì hãy ghé nhà hàng Ayunoyado Tsutaya để thưởng thức món cá tuyệt hảo này một lần trong đời. Trong vẻ ngoài của những món cá mùa hè này không có gì đặc sắc tuy nhiên hương vị của nó sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Nó có một vị thơm và vị ngon đặc trưng, không hề giống với bất kỳ loại cá nào bạn đã ăn trong đời. Hãy thử ghé đây, trải nghiệm chúng và chia sẻ cảm nhận của bạn cho Căn Bếp Nhỏ nhé!