Mẹo vặt vào bếp

Cắt tỉa rau củ đúng kỹ thuật là điều vô cùng quan trọng mà bất kỳ một đầu bếp nào cũng cần phải nắm rõ. Việc này sẽ giúp đầu bếp làm chủ được nguyên liệu của mình, các nguyên liệu sẽ chín cùng lúc và khi trang trí món ăn cũng sẽ được bắt mắt hơn. Cùng Căn bếp nhỏ khám phá những cách chặt rau củ đúng kỹ thuật thông qua bài viết dưới đây.

1. Vì sao việc chặt rau củ đúng kỹ thuật lại quan trọng?

Mỗi món ăn sẽ có những cách chặt rau củ riêng phù hợp với cách mà ta định nấu món ăn đó. Điều này không chỉ được áp dụng với rau củ mà còn đúng với các nguyên liệu khác như cá, thịt,…

Chẳng hạn như việc thái hành tây. Nếu bạn dự định làm một món xào với nguyên liệu hành tây, ta nên thái hành dọc theo củ hành thành các miếng có hình bán nguyệt và có độ rộng tương đối. Nếu muốn làm sauce (xốt) cho pizza thì ta cần thái hành tây nhỏ và nhuyễn. Nếu muốn làm gà xé phay, ta cần thái hành thành các lát thật mỏng để vị của chúng không bị quá cay và hăng.

Cách chặt rau củ đúng kỹ thuật không chỉ dừng lại ở yêu cầu thái rau củ như thế nào hay thành hình dạng gì, mà việc thái nguyên liệu thật đều nhau cũng không kém phần quan trọng. Việc thái chúng đều nhau giúp nguyên liệu chín cùng lúc, không bị miếng sống miếng nát, giúp kiểm soát thời gian nấu và món ăn khi được trình bày trang trí sẽ được đẹp mắt, hấp dẫn hơn.

2. Các cách chặt rau củ đúng kỹ thuật cơ bản

Julienne

Julienne là cách thái dạng que nhỏ với độ dài khoảng 4cm và độ dày là 2mm. Cách thái này sẽ được áp dụng cho các loại rau củ như: cà rốt, dưa leo, ớt chuông, củ cải, su hào, bí ngòi,… để chế biến món nem cuốn, salad hay các món xào.

Slice

Slice là dạng thái lát. Cách chặt rau củ đúng kỹ thuật này sẽ được áp dụng đối với các loại như khoai tây, khoai lang, dưa leo, su hào, cà chua, cà rốt,… Cách thái này dùng để chế biến các món xào, salad, các món chiên giòn hoặc được dùng để trang trí cho món ăn thêm phần đẹp mắt.

Batonnet

Batonnet là cách thái que dày. Yêu cầu đối với thành phẩm sau khi thái là có độ dài từ 4 – 5 cm và độ dày gần 1cm. Kiểu thái này thường áp dụng cho những loại rau củ như cà rốt, khoai tây, khoai lang, su hào,… thuận tiện để chế biến các món xào, chiên. Đặc biệt, Căn bếp nhỏ nhận thấy nguyên liệu của những món canh rau củ Việt Nam thường rất được thái kiểu này.

Shred

Shred là cách chặt rau củ đúng kỹ thuật theo kiểu sợi dài, hay thường được gọi là bào sợi. Kiểu thái này thường được dùng để chế biến các món salad hay gỏi. Yêu cầu của thái kiểu sợi dài này là không bị đứt thành các sợi nhỏ và cần sự đồng đều giữa các sợi. Shred thường được áp dụng với các loại rau củ như: bầu, bí đao, bí ngòi, cà rốt, su hào, dưa leo,…

Chiffonade

Chiffonade là kiểu thái sợi nhỏ. Chúng thường được áp dụng cho các loại rau ăn lá cần thái rau thành các sợi thật mỏng và nhỏ. Có thể kể đến như lá chanh rắc lên món thịt gà luộc, hay bắp cải dùng để làm salad hoặc rau sống ăn kèm với các món như mì, bún ở miền Trung và miền Nam.

Large Dice

Large Dice là kiểu thái hạt lựu lớn, thường được áp dụng thái các loại rau củ như như khoai tây, cà rốt, củ dền… để chế biến các món canh, súp.

Small Dice

Đây là kiểu thái hạt lựu nhỏ, kích thước tầm 3x3x3mm. Chúng cũng thường được dùng cho các loại như cà rốt, khoai tây nhưng có kích thước nhỏ hơn kiểu Large Dice và được chế biến thành món cháo, súp,…

Brunoise Dice

Brunoise Dice là kiểu thái hạt lựu nhỏ nhất với kích thước khoảng 2x2x2mm. Về cơ bản, nếu muốn thái kiểu này, đầu tiên bạn thái rau củ chỉ rất nhỏ kiểu Julienne trước, sau đó tiếp tục thái các sợi dài thành những mẩu nhỏ. Các loại rau củ như khoai tây, dưa leo, bí ngòi, củ cải, cà rốt,… đều có thể được thái kiểu này để chế biến thành các món viên chiên, các món súp hoặc đơn giản là trang trí món ăn.

Mince

Mince là cách chặt rau củ đúng kỹ thuật kiểu băm nhỏ, xay nhỏ. Các loại tỏi, hành, sả, ớt, gừng,… rất hay được thái kiểu này và được làm nguyên liệu ướp thịt, cá, để làm nước chấm hoặc phi thơm.

3. Những lưu ý trong cách chặt rau củ đúng kỹ thuật

Trước khi bắt đầu thực hiện các cách chặt rau củ đúng kỹ thuật, bạn cần chuẩn bị một bộ dụng cụ chuyên dụng dùng để cắt thái, hoặc hai vật dụng cơ bản nhất là một con dao thật bén và thớt. Khi cắt thái, bạn nên lưu ý những yếu tố như:

• Không ngâm rau củ ở trong nước quá lâu. Điều này khiến rau củ bị mất đi những khoáng chất có lợi.
• Mỗi khi cắt thái xong rau củ, bạn không nên để chúng quá lâu trên thớt mà hãy sử dụng ngay. Bởi nước cốt trong rau củ có thể chảy ra và khiến chúng mất đi hương vị vốn có.
• Sau khi đã cắt thái xong một loại rau củ nào đó, bạn nên rửa thớt và dao nếu sau đó còn sử dụng để thái tiếp. Không nên cắt hai ba loại cùng một lúc mà không rửa dao và thớt sau mỗi lần cắt. Mỗi loại rau củ sẽ có những hương vị khác nhau, nếu như bạn không rửa sạch thì mùi vị của chúng sẽ trở nên lẫn lộn và mất đi hương vị đặc trưng của chúng.

Trên đây là những cách chặt rau củ đúng kỹ thuật và một vài lưu ý trong quá trình cắt thái. Rau củ và chất xơ mang lại nhiều lợi ích, bạn có thể tham khảo Lợi ích ăn nhiều chất xơ và rau củ – Giúp tăng cường tiêu hóa. Căn bếp nhỏ hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức mới thông qua bài viết này và có thể vận dụng chúng trong hoạt động bếp núc hằng ngày.