Ẩm thực

Cơm chiên cá mặn có lẽ là món ăn quá quen thuộc ở mọi quán ăn gia đình, đồng thời cũng là món mồi bén trên các bàn nhậu. Đây là món ăn dân dã, được nhiều người miền Nam ưa chuộng. Nghe có vẻ cầu kì, tuy nhiên món ăn này lại rất đơn giản và cực kỳ dễ làm. Hãy cùng vào bếp cùng Căn Bếp Nhỏ và thử làm món ăn này với các bước hướng dẫn nấu cơm chiên cá mặn trong bài viết này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Cơm: 4 chén

Cá khô mặn: 2 con

Trứng gà: 2 trái

1 ít hành lá, tỏi, gừng, ớt, ngò, rau thơm

1 ít gia vị thông dụng:  tiêu, hạt nêm, nước mắm (hoặc nước tương)

Hướng dẫn nấu cơm chiên cá mặn

Sơ chế nguyên liệu

Căn Bếp Nhỏ mách bạn ngâm cá khô trong tô nước khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước thêm 2-3 lần để bỏ sạch bụi bẩn, đồng thời giảm bớt vị mặn của cá, sau đó để ráo.

Tiếp đến, bạn cho dầu vào một cái chảo, bắc lên bếp rồi đun sôi. Sau khi dầu sôi lăn tăn thì cho cá vào để chiên vàng hai mặt, sa đó vớt ra cho ráo dầu và để nguội.

Xào cá

Sau khi thấy cá đã nguội, bạn loại bỏ xương và xé cá thành những miếng nhỏ bằng tay hoặc nĩa. Cá càng xé nhuyễn thì càng ngon và chiên với cơm càng đều.

Sau khi xé xong thì bạn cho lên bếp 1 cái chảo, cho 1 ít dầu vào và phi thơm tỏi và gừng băm. Khi cả tỏi và gừng đã vàng thơm thì cho hết phần cá đã xé hết vào đảo đều, chon thêm 1 ít bột ngọt vào để dằn lại vị mặn và tăng độ đậm đà cho cá. Xào cho đến khi cá khô săn lại và chín vàng thì tắt bếp.

Chiên cơm

Bạn đập trứng vào 1 cái chén, cho thêm 1 ít tiêu và nước mắm, sau đó đánh đều trứng cho trứng tan ra và hoà quyện gia vị.

Bạn dùng lại cái chảo xào cá, cho thêm 1 ít dầu ăn rồi cho hết phần trứng đã đánh vào, sau đó dùng đũa và xẻng để xào tơi trứng. Sau khi trứng đã chín thì cho hết phần cơm vào và đảo đều.

Khi thấy cơm tơi và săn lại thì tiếp tục cho phần cá mặn đã xào vào, đồng thời thêm vào đó 1 ít tiêu, hạt nêm và nước mắm. Sau đó, liên tục đảo đều cho cơm, trứng, cá và gia vị đều nhau. Tiếp đến là nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Sau khoảng 10 phút thì cơm sẽ tơi và săn lại, tiếp đến cho 1 ít hành lá cắt nhuyễn vào và đảo 1-2 lần nữa thì tắt bếp.

Trình bày

Sau khi chiên xong cơm thì bạn cho cơm ra đĩa. Bạn có thể nén cơm vào 1 cái chén, sau đó úp ngược lại vào đĩa để giúp phần trình bày trông bắt mắt hơn.

Bạn có thể xếp 1 ít xà lách, dưa leo và cà chua cắt lát xung quanh phần cơm để cho món ăn trông ngon mắt hơn, đồng thời giúp món cơm chiên bớt ngấy khi ăn.

Ngoài ra, bạn có thể rắc lên thêm 1 ít ớt cắt lát và ngò xanh để trang trí.

Khô cá mặn là gì?

Nghe là khô cá mặn để chiên cơm nhưng bạn có bao giờ thắc mắc là loại khô này được làm từ loại cá gì chưa?  Thật chất, khô cá mặn là một món ăn được nhiều bà con miền Tây Nam Bộ yêu thích, thường được làm từ nhiều loại cá khác nhau, thường là cá sửu, cá đù. cá chét, cá thu, …

Để có được món khô này, người dân sẽ làm sạch cá rồi vùi trong muối nhiều ngày. Vì vậy, khi ăn bạn nên rửa sạch lại với nước nhiều lần để giảm bớt vị mặn của muối, giúp hạn chế các tác hại của việc ăn quá mặn đến sức khoẻ người ăn như là các bệnh về tim mạch, huyết áp, …

Làm sao để chọn mua khô cá mặn ngon?

Cũng như cách chọn cá tươi ngon, lựa mua khô cá ngon cũng không hề dễ. Bạn nên chọn mua những loại cá mới, thịt còn tươi, không bị mốc hoặc bốc mùi hôi thối. Ngoài ra, bạn nên chọn mua những con to và nặng, đồng thời có độ mềm và dẻo khi sờ vào, không quá cứng và vẫn còn nguyên vẹn, không bị bủng hay nát thịt.

Làm sao để món cơm chiên được tơi và ngon?

Để có được món cơm chiên ngon thì đầu tiên bạn nên lựa mua loại gạo không quá dẻo nhưng cũng không quá khô, như gạo Tám hay gạo Bắc Hương.

Khi nấu cơm, bạn nên nấu hơi khô một chút để khi rang hạt cơm sẽ mau ráo nước và săn chắc nhanh hơn. Khi cơm chín, bạn để nguội rồi để trong tủ lạnh qua đêm. Việc làm náy sẽ giúp hạt cơm se lại và săn lại khi chiên.

Một bí quyết khác giúp chiên cơm ngon hơn là bạn trộn lòng trắng trứng vào cơm trước khi chiên. Bạn bóp đều và trộn cả 2 lại với nhau để giúp hạt cơm rời ra, giúp việc chiên dễ hơn nhưng được thành phẩm ngon hơn nhiều.

Xem thêm: Hướng dẫn nấu cơm gà xối mỡ

Kết

Mong rằng hướng dẫn nấu cơm chiên cá mặn ở trên đã cung cấp cho bạn một cách làm cơm chiên thơm ngon và đơn giản ngay tại nhà. Tại sao không vào bếp và trổ tài món ăn này để chiêu đãi gia đình mình ngay vào cuối tuần này? Chúc bạn thành công nhé!