Chia sẻ kinh nghiệm

Bí quyết chọn cá tươi ngon đỉnh cao mà mọi nội trợ nên biết – Cá là một nguồn thực phẩm quen thuộc với tất cả mọi người. Cá có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon, từ chiên, nướng cho đến hấp hay nấu canh, và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho người ăn. Tuy nhiên, việc lựa mua cá tươi ngon không hề dễ dàng, kể cả những người đã có nhiều năm kinh nghiệm đi chợ vẫn có thể mua nhầm cá ươn.

Vậy, có ai đang đọc tới đây cảm thấy khó khăn trong việc chọn mua cá tươi không? Nếu có, hãy xem tiếp bài viết này để có được một số mẹo đơn giản để chọn cá tươi ngon nhé!

4 mẹo cơ bản để chọn cá tươi ngon

1. Quan sát vẻ bề ngoài cá

Trước tiên, bạn hãy quan sát tổng thể con cá, xem chúng có màu tươi sáng và bóng bẩy không. Hãy chọn những con cá có vẻ ngoài hơi trơn và không bị tróc hay trầy xước vẩy nhiều. Thông thường, cá tươi sẽ rỉ máu và bên trong có màu hồng tươi khi được cắt khúc.

2. Kiểm tra mắt, vảy và mang cá

Sau khi quan sát bề ngoài, bạn hãy nhìn kỹ hơn vào từng bộ phận để biết rằng cá có tươi hay không.

Đầu tiên, bạn hãy để ý mắt cá, xem chúng có sáng và tươi bóng hay không. Nếu mắt có màu đục trắng, mờ và bị trũng thì đây là những con cá bị ươn, không còn tươi nữa.

Tiếp theo, bạn hãy kiểm tra xem kết cấu cá bên ngoài có chắc chắn không thông qua cách nhìn lớp vảy. Để chọn cá tươi ngon, bạn hãy lựa những con có lớp vảy màu sáng bóng, còn giữ nguyên vẹn màu tự nhiên của chúng. Đồng thời, lớp vảy phải còn chắc, không bị bong tróc từng mảng hay nhũn. Thông thường, cá ươn sẽ có lớp vảy lỏng lẻo và xỉn màu, dễ bị bung ra khi bạn sờ vào.

Kế đến bạn hãy nhẹ nhàng lật phần mang cá ra xem chúng có còn đỏ tươi và ướt nhẹ hay không. Nếu bên trong có màu nâu đen hay đỏ sẫm thì chắc chắn đây là cá ươn và bạn không nên mua.

3. Cầm lên và ấn nhẹ

Một mẹo hay nữa để chọn cá tươi ngon là bạn hãy cầm cá lên và bóp hoặc ấn nhẹ vào thân chúng. Đối với cá tươi, khi ấn vào bạn sẽ cảm nhận được phần thịt săn chắc, kết dính chặt chẻ và có độ đàn hồi cao. Ngược lại, bạn sẽ thấy sự rời rạc, bủn thịt và vết hằn khi ấn vào cá ươn.

Bạn có thể quan sát phần hậu môn của cá và bóp nhẹ vào vị trí này. Nếu hậu môn trắng, săn chắc, không vỡ hay có dịch thoát ra thì là cá tươi, ngược lại, nếu có màu đỏ bầm và bị lòi ra ngoài khi ấn vào thì là cá ươn.

4. Ngửi mùi cá

Một số chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực đã mách rằng cá tươi ngon sẽ có mùi tanh nhẹ, hơi mặn mùi muối biển hoặc mùi nước nhẹ. Nếu cá bạn đang chọn có mùi tanh nồng, khai khái tựa như khí amoniac hoặc chua thì chứng tỏ con cá đó đã ươn hoặc đã được tẩm hóa chất để bảo quản.

Các bước bảo quản cá tươi ngon

Mặc dù bạn chọn mua được những con cá tươi ngon nhưng bảo quản sai cách thì chúng vẫn có thể nhanh chóng ươn và không còn ngon nữa. Dưới đây là các bước đơn giản giúp bạn bảo quản cá:

Bước 1: Làm sạch, chia nhỏ và đóng gói

Trước tiên, bạn hãy làm sạch cá với việc cắt bỏ vây, mang, đuôi và phần ruột, sau đó rửa sạch với nước và để ráo.

Tiếp theo, bạn hãy cắt nhỏ cá thành từng khúc vừa ăn, chia chúng thành phần nhỏ, vừa đủ để ăn trong 1 bữa, và để vào tủ lạnh. Để phân biệt được cá, bạn hãy ghi chú tên và thời gian trên từng túi bọc.

Có 3 cách bảo quản trong tủ đông như sau:

• Cho cá và túi zip hoặc túi nilon nhỏ, đẩy hết không khí trong túi ra ngoài vào đóng miệng túi lại
• Cho cá vào giấy nến hoặc giấy bạc và gói lại
• Cho cá vào khay hoặc tô nước ngập đá

Bước 2: Lưu ý nhiệt độ tủ lạnh

Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh: nên giữ nhiệt độ ở 2 – 5 độ C và chế biến trong 1-3 ngày kể từ ngày bắt đầu bảo quản.

Bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh: nhiệt độ -18 độ C sẽ phù nhất để giữ được độ tươi ngon của cá. Tùy vào từng loại cá khác nhau mà thời gian bảo quản có thể kéo dài từ vài tháng đến hơn 1 năm. Bạn nên kiểm tra thường xuyên để đảm bảo chúng không bị hư trong quá trình bảo quản.

Bước 3: Rã đông để nấu

Cách tốt nhất để rã đông cá là bỏ chúng vào tủ mát qua đêm trước khi nấu. Ngoài ra, bạn có thể để cá trong túi và đặt vào nước mát để chúng rã đông.

Bạn nên lưu ý là không nên dùng lò vi sóng để rã đông vì nó có thể làm chín phần thịt cá bên ngoài, tệ hơn là làm cho phần thịt cá bị bủn, không còn ngon nữa. Đồng thời, bạn cũng không nên rã đông cá ở nhiệt độ phòng.

Xem thêm: Hướng dẫn cách tự làm giá đỗ tại nhà tươi ngon

Kết

Làm sao chọn cá tươi ngon không còn khó nữa đúng không nào? Với các mẹo ở trên, bạn sẽ cảm thấy dễ dàng để chọn được những con cá thơm ngon cho gia đình mình. Chỉ cần vài lần thực hành là bạn sẽ thành thục và trở thành một nội trợ chuyên nghiệp. Chúc bạn thành công!