Nên luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh? - Căn Bếp Nhỏ

Thịt heo là một nguồn thực phẩm phổ biến ở Việt Nam và được chế biến theo nhiều cách khác nhau, một trong số đó là luộc. Tưởng chừng như đơn giản, nhưng luộc thịt heo không hề dễ. Và đến bây giờ, vẫn có nhiều bạn thắc mắc là nên luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh? Hãy cùng Căn Bếp Nhỏ giải đáp trong bài viết dưới đây nhé!

Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong thịt heo

Trong 100 gram thịt heo có chứa những chất dinh dưỡng sau:

Calo: 297 kcal

Nước: 53%

Chất đạm: 25,7 gram

Tinh bột: 0 gram

Đường: 0 gram

Chất xơ: 0 gram

Chất béo: 20,8 gram

Thịt heo chứa 9 loại axit amin thiết yếu cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể của bạn. Vì lý do này, ăn thịt lợn – hoặc các loại thịt khác – có thể đặc biệt có lợi cho người tập thể hình, vận động viên đang hồi phục, người sau phẫu thuật hoặc những người khác cần phát triển cơ bắp.

Thịt lợn là một nguồn tuyệt vời của nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm thiamine, kẽm, vitamin B12, vitamin B6, niacin, phốt pho và sắt. Ngoài ra, nó còn chứa một số hợp chất thịt có hoạt tính sinh học, chẳng hạn như creatine, taurine và glutathione, có thể có lợi cho sức khỏe theo nhiều cách khác nhau.

Cách chọn thịt heo ngon, sạch và an toàn

Để mua được một miếng thịt heo ngon thì bạn nên chú ý các đặc điểm sau đây:

Tỷ lệ mỡ và thịt

Với lớp mở dày từ 1,5 – 2 cm và dính chặt với phần thịt nạc thì đây chắc chắn là phần thịt heo ngon. Nếu bạn thấy phần thịt bị bủn, tách lớp với phần mỡ thì đây là phần thịt bị để lâu, ăn không còn ngon nữa.

Mùi và màu sắc

Sau khi quan sát phần mỡ và thịt thì bạn hãy nhìn vào màu sắc của phần thịt đó. Nếu nó có màu hồng nhạt hoặc ngả dần về đỏ thẫm và không có mùi hôi tanh khó chịu thì đây là thịt heo chất lượng. Khi phần thịt heo ngon được cắt ra theo chiều dọc, bạn sẽ thấy nó khô ráo ở trong, lớp bì mềm, phần mỡ sẽ có màu trắng trong hơi ngà đục và lớp cơ săn chắc.

Độ đàn hồi

Thông thường, những miếng thịt heo ngon và tươi sẽ có độ đàn hồi cao. Nó sẽ tạo thành vết lõm và nhanh chóng phục hồi về trạng thái ban đầu khi bạn ấn vào. Nếu bạn thấy chúng nhũn nhão, chảy nhớt và rỉ dịch đục khi ấn ngón tay vào thì đây là phần thịt không ngon và không còn tươi mới nữa.

Sơ chế thịt đúng cách

Sau khi chọn mua được phần thịt ngon, trước tiên bạn hãy rửa chúng qua nước sạch một lần. Sau đó dùng muối hoặc gừng để chà sát vào phần thịt 1-2 phút để khử hết mùi tanh. Sau đó, đem chúng đi rửa lại với nước sạch vài lần nữa là xong.

Ngoài cách này, bạn còn có thể ngâm thịt heo vào nước vo gạo khoảng 1 tiếng để loại bỏ bụi bẩn lẫn mùi tanh của thịt. Hoặc, bạn có thể rửa chúng với hỗn hợp nước và giấm ăn. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm thịt với nước giấm pha loãng này khoảng 15 phút trước khi đem đi rửa sạch lại với nước.

Nên luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh?

Nhiều người có thói quen đợi nước sôi to rồi mới cho thịt vào luộc, cũng có người lại hay luộc thịt với nước lạnh. Vậy đâu mới là cách luộc thịt đúng và ngon?

Khác với cách luộc gà ngon là cho thịt vào từ đầu với nước lạnh, việc luộc thịt heo với nước sôi sẽ ngon hơn. Đó là bởi vì thịt sẽ giữ được các chất dinh dưỡng và ngọt ngon hơn. Khi cho vào nước nóng, các chất trong thịt không bị phân huỷ như đun với nước lạnh, do đó nó giữ được toàn bộ vị đậm đà và hương thơm tự nhiên.

Ngược lại, nếu bạn dùng nước lạnh để luộc thịt thì chất dinh dưỡng của thịt sẽ tiết hết ra nước, chỉ phù hợp để nấu canh hoặc các món hầm và nước dùng.

Nhìn chung, để món thịt được ngon hơn, bạn nên sử dụng nước sôi để luộc và thường xuyên vớt váng mở hay bọt để nước luộc được trong và thịt thơm ngon hơn. Ngoài ra, bạn nên hạn chế 3 loại gia vị không nên cho vào khi luộc thịt để tránh làm mất ngon, gồm tiêu, rượu và quả táo gai. Thay vào đó, bạn có thể thêm hành tây hoặc hành tím nướng thơm và đập dập vào để khử mùi hôi tanh của thịt.

Có nên chần sơ thịt trước khi luộc?

Một thói quen nấu nướng của nhiều bà nội trợ là chần sơ thịt qua nước sôi để loại bỏ hết những bụi bẩn và mùi hôi tanh của thịt trước khi đem đi chế biến. Đây là một cách làm đúng để loại bỏ hết vi khuẩn có hại hay virus bám trong thịt. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý là sơ chế sạch với các bước ở trên trước khi đem thịt đi chần sơ. Nếu không làm sạch thịt thì việc làm này không những loại bỏ chất bẩn ra khỏi thịt mà còn làm chúng thấm ngược lại bên trong thịt.

Mong rằng với bài viết này, bạn đã trả lời được câu hỏi “Nên luộc thịt bằng nước sôi hay nước lạnh?” và cập nhật được một số kiến thức hay về thịt heo cũng như là một số mẹo hay. Hãy cùng đón chờ những bài viết Mẹo vặt vào bếp khác của Căn Bếp Nhỏ nhé!