Mẹo vặt vào bếp

Trong quá trình chế biến thức ăn, lựa chọn nguyên liệu là khâu cực kỳ quan trọng. Chọn thực phẩm không tươi mới không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dùng. Vì vậy, mỗi người nên trang bị cho mình những kinh nghiệm, kiến thức về cách chọn thực phẩm tươi mới. Dưới đây, Căn bếp nhỏ sẽ cung cấp đến bạn một số kinh nghiệm để lựa chọn thực phẩm tươi mới để có một món ăn ngon.

1. Cách chọn thực phẩm tươi mới – Thịt tươi sống

Để phòng ngừa tình trạng ngộ độc thực phẩm khi sử dụng các món ăn từ thịt, bạn tuyệt đối không nên sử dụng các loại thịt đã bị ôi thiu, biến chất để chế biến thức ăn.

Các loại thịt còn tươi mới phải có mùi và màu sắc đặc trưng của từng loại và không xuất hiện bất kỳ một mùi lạ, mùi hôi hay dấu hiệu bất thường nào. Bề mặt của thịt phải khô ráo và không bị rỉ nước, độ đàn hồi tốt. Căn bếp nhỏ mách bạn cách thử độ đàn hồi của thịt là ấn thử ngón tay vào bề mặt miếng thịt. Khi bỏ ngón tay ra, vết lõm nhanh chóng mất đi thì thịt có độ đàn hồi tốt.

Thịt heo

Thịt heo sạch sẽ có màu hồng tươi, không bị rỉ nước và lớp mỡ dày (1.5- 2cm), không rỉ nước.

Thịt có thuốc an thần có màu hồng đỏ bất thường, khi ấn ngón tay vào miếng thịt sẽ thấy mịn và có nước rỉ ra.

Thịt heo nếu chứa hormone tăng trưởng thì có lớp da căng, mỏng khác thường, mỡ rất ít, phần nạc gần sát da, màu sắc nạc sẫm hơn bình thường.

Trường hợp thịt heo ướp hàn the có màu hồng bầm, khi dùng tay ấn vào thịt sẽ không thấy có độ đàn hồi.

Thịt heo nhiễm giun sán (thịt lợn gạo) thì loại thịt này có các đốm nhỏ màu trắng đục hình hạt gạo

Thịt bò

Thịt bò tươi mới sẽ có màu đỏ tươi, thơm mùi bò, thớ thịt nhỏ mịn, mỡ bò có màu vàng nhạt.

Thịt bò bơm nước: nếu có nước tươm ra khi bạn ấn tay vào thì đó là dấu hiệu thịt bò bị bơm nước.

Thịt bò đã cũ không còn tươi mới thì không có độ đàn hồi, khi cắt thịt sẽ không thấy máu tứa ra.

Thịt gà

Kinh nghiệm chọn thịt gà là chọn loại thịt có màu sắc tự nhiên, có độ đàn hồi cao và thớ thịt mịn. Da gà lành lặn, kín, không có vết mốc, bẩn, không có vết gì lạ.

Không nên mua gà với phần da có màu vàng ruộm, căng phồng, bắt mắt vì đó là gà đã bị nhuộm sắt, nhuộm phẩm màu.

2. Cách chọn thực phẩm tươi mới – Các loại thủy hải sản (cá, tôm, cua, mực, bạch tuộc, ghẹ,…)

Hãy ưu tiên chọn các loại thủy hải sản còn sống. Quan sát kỹ những đặc điểm bên ngoài để tránh mua nhầm ốc lạ, cua ghẹ lạ, cá nóc, bạch tuộc đốm xanh,… để tránh bị ngộ độc.

Đối với các loại đã chết thì phải cẩn trọng khi mua. Chúng có thể bị tẩm ướp hóa chất độc hại chẳng hạn như hàn the, formol, ure,…

Cá

Chọn cá còn tươi mới, ít có mùi tanh, mang khép kín màu đỏ sẫm hoặc đỏ tươi, mình cá ít nhớt. Thịt cá chắc, có đàn hồi cao, thịt dính chặt xương. Mắt cá sáng, hơi lồi.

Không chọn các loại cá có những biểu hiện như có mùi tanh khác lạ, dễ tróc vẩy hay mang không còn màu đỏ sẫm hay đỏ tươi. Bề ngoài nhìn cá vẫn còn rất tươi nhưng thịt bên trong đã nhũn, lỏng lẻo, thịt không dính chặt xương. Bạn có thể tham khảo Bí quyết chọn cá tươi ngon đỉnh cao mà mọi nội trợ nên biết để có thể chọn cho bữa ăn của mình nguyên liệu tươi ngon nhất.

Tôm, mực, cua, bạch tuộc…

Nên chọn lựa những con còn tươi, đầu dính chặt thân và còn nguyên con. Khi ngửi có mùi tanh đặc trưng và không có các mùi lạ (mùi khai, mùi hôi, mùi hắc,…). Khi sờ vào có cảm giác mềm, dẻo, độ đàn hồi cao, căng tự nhiên. Tránh chọn các loại nhìn bề ngoài còn tươi nhưng lúc sờ vào thì thịt nhão, mềm, có độ đàn hồi kém và có mùi lạ.

3. Cách chọn thực phẩm tươi mới – Rau củ quả

Rau củ quả nếu được trồng trên vùng đất bị ô nhiễm, được sử dụng phân hóa học với liều lượng cao hay tưới tiêu bằng nước bẩn sẽ khiến rau củ quả hấp thụ và tích trữ độc tố gây hại cho sức khỏe. Chẳng hạn như rau muống bị nhiễm cadimi và chì, rau cải bị nhiễm nitrat,…

Vấn đề đang được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu hiện nay là rau củ quả bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật khá cao, dùng hóa chất hay thuốc kích siêu tốc ngâm rau làm rau lớn nhanh gây ra tình trạng ngộ độc cấp tính và mãn tính, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe lâu dài của con người.

Các loại rau củ quả cần được gọt vỏ trước khi chế biến như bầu, bí, mướp thường sẽ an toàn hơn loại rau ăn cả lá. Khi chọn rau, bạn nên chọn những loại còn tươi, nguyên vẹn, không bị dập nát, có màu sắc tự nhiên, hình dạng bình thường và không có mùi lạ.

Đối với các loại rau bị phun thuốc kích thích tăng trưởng thường có đặc điểm lá xanh tốt bất thường, cọng non, to mập. Những loại rau này chỉ cần để từ sáng đến chiều là ngay lập tức bị héo rũ.

Khi chế biến, bạn nên ngâm kỹ rau với nước, rửa ít nhất 3 lần hoặc dưới vòi nước để loại bỏ phần dư thuốc bảo vệ thực vật. Tránh mua rau trái mùa vì chúng rất dễ bị phun chất kích thích.

4. Cách chọn thực phẩm tươi mới – Thực phẩm đóng hộp

Đối với loại thực phẩm đóng hộp, bạn nên chú ý hạn sử dụng. Hãy chọn các hộp có 2 nắp bị lõm vào và khi gõ có tiếng kêu thanh. Bạn nên tránh chọn những loại có vỏ ngoài bị móp, phồng hay biến dạng. Ngoài ra, đối với loại khi mở nắp có mùi hôi hay mùi lạ thì nên bỏ và không sử dụng chúng.

Căn bếp nhỏ hy vọng những thông tin trên đây đã giúp bạn tìm ra cách chọn thực phẩm tươi mới, an toàn và có được những bữa ăn thơm ngon, ấm cúng cùng gia đình mình.