Mẹo vặt vào bếp

Một số loại rau củ, trái cây như táo, chuối, lê, ổi,… khi cắt ra sẽ có hiện tượng bị thâm nhìn rất mất thẩm mỹ. Nguyên nhân của hiện tượng này là vì chúng tiếp xúc với oxy, xảy ra quá trình oxy hóa. Bạn có thể sử dụng các chất có chứa axit citric để ngăn ngừa quá trình này, chẳng hạn như nước chanh. Sau đây, Căn bếp nhỏ sẽ chia sẻ đến bạn vài cách ngăn cản sự oxy hóa của trái cây và rau củ nhé.

1. Cách ngăn cản sự oxy hóa của trái cây và rau củ

1.1. Dùng nước chanh

Chanh là loại có chứa axit citric, là chất có tác dụng chống oxy hóa rất tốt. Sử dụng nước cốt chanh cũng là một cách ngăn cản sự oxy hóa của trái cây và rau củ được nhiều người tin dùng nhất.

Bạn có thể pha nước cốt chanh tươi (theo tỷ lệ một muỗng canh nước cốt pha với một cốc nước) sau đó cho rau củ, trái cây vào ngâm khoảng 3 – 5 phút sau đó vớt ra. Hoặc bạn cũng có thể dùng chanh chà xát trực tiếp lên bề mặt cắt của trái cây, hoa quả. Kết quả, bạn sẽ có một dĩa hoa quả vừa tươi, ngon vừa bổ dưỡng.

1.2. Dùng muối

Nước muối là phương thuốc kỳ diệu cho hầu hết mọi thứ, trong đó không ngoại trừ việc giúp hạn chế tình trạng thâm đen của trái cây rất tốt. Bạn có thể hòa tan một muỗng cà phê muối vào một bát nước, sau đó bỏ trái cây vào và ngâm chúng trong một vài phút rồi mới vớt ra. Để tránh việc hoa quả bị nhiễm vị mặn, bạn không nên sử dụng quá nhiều muối và có thể nhúng chúng một lần qua nước ngâm đường.

1.3. Dùng mật ong

Theo các đầu bếp ở Mỹ, sử dụng hỗn hợp mật ong và nước cũng là một cách ngăn cản sự oxy hóa của trái cây và rau củ hiệu quả. Trong mật ong chứa hợp chất peptide. Chất này có tác dụng làm ngừng hoạt động của polyphenol oxidase trong trái cây khi nó tiếp xúc với không khí, hoặc sẽ làm nhiệm vụ ngăn các enzym trong hoa quả gây nên hiện tượng oxy hóa.

Bạn có thể khuấy đều hai muỗng canh mật ong vào cốc nước, sau đó ngâm những loại trái cây của bạn 30 giây trong hỗn hợp này. Thành quả sẽ là những lát trái cây tươi ngon, không bị thâm. Lựa chọn này vô cùng hợp lý trong trường hợp bạn cần gói thức ăn cho bữa trưa hay đi đường dài. Trái cây sẽ không bị oxy hóa, giữ được độ sáng và kết cấu giòn trong ít nhất 8-9 giờ (phụ thuộc vào điều kiện thời tiết).

1.4. Đồ uống có gas

Giống như chanh, đồ uống có gas cũng chứa chất axit citric, là một cách ngăn cản sự oxy hóa của trái cây và rau củ hữu hiệu. Bạn có thể hòa một lon coca không đường hoặc soda (thường dùng soda chanh và gừng) với vài lát gừng sau đó cho hoa quả, trái cây vào ngâm từ 5 – 7 phút. Sau đó bạn vớt ra rửa sạch hoặc cũng có thể giữ nguyên để thưởng thức với mùi vị mới.

1.5. Bọc kín bởi màng bọc thực phẩm

Một phương pháp khác vô cùng đơn giản để ngăn chặn hoa quả, rau củ trở nên bị thâm là bọc chúng với màn thực phẩm. Nguyên lý của việc này được giải thích là tách không khí ra khỏi trái cây, ngăn sự tiếp xúc của trái cây với không khí, do đó hạn chế tình trạng bị oxy hóa. Hãy bọc chúng càng chặt càng tốt và tránh tối đa việc để một bề mặt bất kỳ nào của trái cây tiếp xúc với không khí.

Cách làm rất đơn giản là bạn xếp hoa quả vào một cái dĩa sau đó sử dụng màng bọc thực phẩm bọc lại và bọc càng kín càng tốt.

1.6. Dùng hỗn hợp muối, chanh và giấm

Theo các chuyên gia ẩm thực, muối, chanh và giấm đều có tác dụng giúp các loại trái cây như táo, chuối, lê, hay các loại củ chứa nhiều nhựa như khoai tây không bị thâm đen sau khi gọt vỏ hay cắt lát.

Nếu muốn có một dĩa hoa quả để tráng miệng sau bữa ăn, thì bạn có thể cắt các loại trái cây như táo, chuối, lê và sau đó cho vào một hộp nhựa có đựng sẵn nước cốt chanh và muối, đậy nắp hộp lại và cho chúng vào tủ lạnh. Bên cạnh việc giúp hoa quả không bị thâm, hỗn hợp muối và chanh cũng sẽ giúp tăng thêm hương vị đậm đà, thơm ngon cho trái cây, hoa quả.

2. Một số lưu ý khác

• Để hoa quả không xảy ra tình trạng thâm đen, bạn hãy sử dụng một con dao sạch và tốt. Nếu bạn sử dụng một chiếc dao cũ, các muối sắt sẽ có thể làm gia tăng quá trình oxy hóa, làm cho hoa quả càng thâm hơn.
• Sau khi đã ngâm hoa quả với các chất có tác dụng ngừa tình trạng oxy hóa, bạn hãy bảo quản chúng trong một túi kín và có khóa kéo, sau đó để chúng trong tủ lạnh để chúng có thể có độ tươi ngon nhất.
• Ngụy trang màu nâu, thâm của hoa quả bằng cách rắc môt chút quế lên trên bề mặt của trái cây, hoa quả. Hương thơm của quế sẽ giúp tăng hương vị độc đáo cho trái cây, bên cạnh đó màu nâu đỏ của quế cũng sẽ có thể ngụy trang che đi màu thâm. Rắc một chút quế cũng có tác dụng ngăn ngừa trái cây không thâm hơn nữa.

Trái cây, rau củ là những thực phẩm tốt cho sức khỏe, bạn có thể tham khảo Top loại trái cây tốt cho sức khỏe và sắc đẹp nhất. Nhưng nếu để chúng bị thâm đen hay chuyển sang màu nâu trông sẽ rất mất thẩm mỹ và mất ngon. Trên đây là những cách ngăn cản sự oxy hóa của trái cây và rau củ mà Căn bếp nhỏ giới thiệu đến bạn đọc. Hy vọng những bí quyết trên sẽ giúp bạn có thêm nhiều kinh nghiệm trong việc bảo quản hoa quả, trái cây luôn được tươi ngon. Chúc bạn thành công!